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課程背景：

當(dāng)下餐飲形勢(shì)最頭疼的兩件事：

1、一手抓人（留不住人）

2、一手抓錢(qián)（賺不到錢(qián)）

您認(rèn)為店長(zhǎng)應(yīng)該具備什么樣的能力？

1、執(zhí)行？

2、協(xié)調(diào)？

3、培訓(xùn)？

不同的店長(zhǎng)管理？

1、管理型店長(zhǎng)

2、營(yíng)銷(xiāo)型店長(zhǎng)

3、綜合型店長(zhǎng)

4、教師型店長(zhǎng)

在管理中店長(zhǎng)都扮演著一個(gè)什么樣的角色？

1、代表者 5、指揮者

2、執(zhí)行者 6、培訓(xùn)者

3、激勵(lì)者 7、控制者

4、協(xié)調(diào)者 8、分析者

從基層管理人員晉升到新的店長(zhǎng)，您是否茫然不知所措？管理幅度擴(kuò)大，員工對(duì)你高看一眼，公司給與好多的指標(biāo)，都不知道能否完成？領(lǐng)導(dǎo)的信任，讓您如履薄冰，同事羨慕的眼神，讓您倍感“鴨梨山大”?您將如何面對(duì)這些局面呢？

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用性強(qiáng)

易懂：專(zhuān)業(yè)的理論、深?yuàn)W的道理寓于簡(jiǎn)單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問(wèn)題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見(jiàn)影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【培訓(xùn)目標(biāo)】

讓新晉升的店長(zhǎng)找到自己的定位，進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，同時(shí)學(xué)會(huì)新角色需要扮演的各種必備動(dòng)作，盡快適應(yīng)新的工作管理崗位和挑戰(zhàn)

【培訓(xùn)方式】

講解分析、角色扮演、觀(guān)看錄像、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)、模擬練習(xí)、案例研討等多種培訓(xùn)方式結(jié)合

【課程收益】

店長(zhǎng)管理工具、表格、話(huà)術(shù)

到企業(yè)輕松落地

店長(zhǎng)管理能力直線(xiàn)上升

使您管理輕松、能力提升、基業(yè)長(zhǎng)青、利潤(rùn)倍增

貧因?qū)W而富，富因?qū)W而強(qiáng)、學(xué)習(xí)是最賺錢(qián)的投資，學(xué)習(xí)是強(qiáng)大自己的資本

課程大綱

模塊一

1酒店管理者的職務(wù)功能

2優(yōu)秀酒店管理者價(jià)值定位

3 酒店管理的四種意識(shí)

4 酒店管理者的風(fēng)格定型

模塊二

5酒店管理的七大核心能力

6酒店管理者的9項(xiàng)修煉

7 酒店管理的七大原則及應(yīng)用

8 酒店管理者的職場(chǎng)三原則

模塊三

1管理者的兩項(xiàng)要?jiǎng)?wù)，三項(xiàng)任務(wù)，五項(xiàng)基本作業(yè)

2管理人員如何轉(zhuǎn)換管理角色？

3不同管理人員的角色定位

模塊四

一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1、健全會(huì)議流程

2、制定并設(shè)計(jì)考核表

3、招、用、育、留人

4、進(jìn)行培訓(xùn)并實(shí)施

模塊五

二、經(jīng)營(yíng)分析

1、營(yíng)業(yè)分析

2、成本分析

3、毛利費(fèi)用分析

4、開(kāi)源節(jié)流分析

模塊六

流程管理

1、各崗位進(jìn)行三效管理（店長(zhǎng)、前廳、廚師長(zhǎng)、部長(zhǎng)）

2、廚房制定4D現(xiàn)場(chǎng)管理（整理、培訓(xùn)、責(zé)任、執(zhí)行）

模塊七

優(yōu)質(zhì)服務(wù)

對(duì)客服務(wù) ：服務(wù)發(fā)展的四個(gè)階段：

1、規(guī)范服務(wù)

2、細(xì)節(jié)服務(wù)

3、微笑服務(wù)

4、感動(dòng)服務(wù)

不同類(lèi)型的顧客進(jìn)行服務(wù)：

1、活潑型

2、完美型

3、力量型

4、和平型

針對(duì)服務(wù)的四個(gè)階段和不同的類(lèi)型做出亮點(diǎn)服務(wù)

1、四口一階段

2、八個(gè)一服務(wù)

3、用心服務(wù)

4、感動(dòng)服務(wù)

內(nèi)部服務(wù)

1、相親相愛(ài)表

2、關(guān)愛(ài)文化

3、提升文化

模塊八：

五、營(yíng)銷(xiāo)策略

1、制定月度營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)度表

2、營(yíng)業(yè)指標(biāo)進(jìn)行層次分類(lèi)

3、制定全年?duì)I銷(xiāo)方案

4、協(xié)助制定RFM營(yíng)銷(xiāo)模型

沈老師

沈詠雪 老師簡(jiǎn)介

畢業(yè)于酒店經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)

酒店與餐廳行業(yè)著名培訓(xùn)講師

國(guó)內(nèi)著名餐飲酒店管理實(shí)戰(zhàn)派專(zhuān)家

本科畢業(yè)于瑞士理諾士酒店管理學(xué)院

香港理工大學(xué)旅游及酒店管理學(xué)院碩士

ISO9002國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證內(nèi)審員；美國(guó)飯店協(xié)會(huì)CHT

曾獲得國(guó)際飯店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證證書(shū)（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經(jīng)理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經(jīng)理、美國(guó)萬(wàn)豪酒店（北京）總經(jīng)理。

資歷優(yōu)勢(shì)

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國(guó)萬(wàn)豪酒店（北京）等國(guó)內(nèi)外多家高級(jí)品牌企業(yè)，曾是世界十大酒店管理集團(tuán)之一、美國(guó)NASDAQ上市企業(yè)（HMIN）如家酒店集團(tuán)創(chuàng)業(yè)元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓(xùn)及管理工作，三十年餐飲酒店一線(xiàn)管理中積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有著非常獨(dú)特的操作心得。

他從服務(wù)員做到領(lǐng)班、經(jīng)理、直到酒店總經(jīng)理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內(nèi)多家賓館、酒店講課，一致反應(yīng)良好，歷任多家知名酒店高級(jí)顧問(wèn)，既熟知餐飲企業(yè)運(yùn)作規(guī)律，掌握企業(yè)管理的實(shí)戰(zhàn)技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業(yè)管理發(fā)展動(dòng)態(tài)。

主講課程

1.餐飲業(yè)成本管控18招

2.宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)10把利劍

3.酒店積分制管理實(shí)務(wù)

4.餐飲企業(yè)4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶(hù)服務(wù)關(guān)鍵時(shí)刻

8.餐廳營(yíng)業(yè)額倍增的秘密

9.餐廳增銷(xiāo)全面能力提升

10.酒店精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

11.客房與前臺(tái)部實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風(fēng)格

沈老師講授課程全部以經(jīng)典案例為主線(xiàn)，同時(shí)提供給大家很多實(shí)用的工具和經(jīng)驗(yàn)。授課風(fēng)格深入淺出，幽默風(fēng)趣，觀(guān)點(diǎn)新穎。深受培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和學(xué)員的高度好評(píng)和贊譽(yù)。

在培訓(xùn)過(guò)程中，沈老師一貫堅(jiān)持以“實(shí)效”為導(dǎo)向，堅(jiān)持“實(shí)驗(yàn)田”原則，在為客戶(hù)提供的培訓(xùn)、咨詢(xún)服務(wù)中運(yùn)用的多數(shù)管理原則與方法都是在實(shí)踐中反復(fù)使用，并獲得成效的。同時(shí)，沈詠雪老師還在培訓(xùn)中堅(jiān)持“練為戰(zhàn)、學(xué)為用”的指導(dǎo)精神，使學(xué)員將練習(xí)、討論、發(fā)言、角色扮演相結(jié)合，融入真實(shí)的管理情境親自體驗(yàn)、演練其所學(xué)的知識(shí)和技能。并通過(guò)對(duì)大量酒店業(yè)管理工作中成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)的真實(shí)案例使參訓(xùn)者可以在大量的案例分析學(xué)習(xí)中吸取教訓(xùn)、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)。

部分客戶(hù)

北京萬(wàn)達(dá)伯爾曼酒店(現(xiàn)北京萬(wàn)達(dá)嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現(xiàn)北京五洲皇冠國(guó)際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛(wèi)大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團(tuán)、如家酒店連鎖、廣州大廈、營(yíng)口港豐集團(tuán)下屬酒店、營(yíng)口華聯(lián)商廈、山東商客優(yōu)酒店集團(tuán)、金陵集團(tuán)南京濱江大酒店、河北撈福來(lái)豆撈、秦皇島麗都國(guó)際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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